AFRILIKS | Le soumara africain : l’or fermenté de nos cuisines traditionnelles
afriquefemme.com schedule 29.12.2025
Longtemps cantonné aux cuisines familiales et aux marmites du quotidien, le soumara, aussi appelé néré ou moutarde africaine, est l’un des trésors culinaires les plus emblématiques d’Afrique de l’Ouest. Utilisé depuis des générations, cet ingrédient ancestral revient aujourd’hui au cœur des assiettes pour ses saveurs uniques, ses vertus nutritionnelles et son ancrage culturel profond.Issu de la fermentation des graines du néré, un arbre emblématique des savanes africaines, le soumara se distingue par son goût puissant et son arôme prononcé. Cette fermentation naturelle, transmise de mère en fille, est un savoir-faire précieux qui demande patience et maîtrise. Elle transforme les graines en un condiment riche, capable de relever les plats les plus simples comme les sauces les plus élaborées.
Dans la cuisine africaine, le soumara est bien plus qu’un simple assaisonnement. Il structure les plats. On le retrouve dans les sauces feuilles, les sauces arachide, les ragoûts de légumes, les..
