AFRILIKS | L’or rouge dans votre assiette : la magie de la sauce graine
afriquefemme.com schedule 24.04.2025
Véritable symbole de la cuisine traditionnelle ouest-africaine, la sauce graine — aussi appelée palm nut soup ou moambe selon les régions — est un plat savoureux à base de pulpe de noix de palme. Très populaire en Guinée, en Côte d’Ivoire, au Sénégal, au Liberia ou encore au Congo, elle séduit par son goût riche, sa texture onctueuse et ses arômes profonds.La base de cette sauce est extraite du fruit du palmier à huile, dont on tire une pulpe rouge orangée très concentrée. Cette pulpe est cuite puis pilée ou pressée pour en recueillir un jus épais et huileux, riche en goût et en nutriments. Ce jus est ensuite mijoté longuement avec des épices, des protéines animales (viande, poisson, volaille ou fruits de mer) et parfois des légumes ou du piment pour relever le tout.
Les ingrédients classiques de la sauce graine comprennent :
De la pulpe de noix de palme (ou pâte de graine en conserve)
Des morceaux de viande (bœuf, agneau, poulet fumé) ou du poisson
De l’ail, de l’oignon, du..
