AFRILIKS | Soumbara : la richesse du néré au service de notre alimentation
afriquefemme.com schedule 09.07.2025
Condiment incontournable de la cuisine ouest-africaine, le soumbara (aussi appelé soumbala, netetou, dawadawa ou iru selon les régions) est bien plus qu’un simple ingrédient : c’est un héritage culinaire transmis de génération en génération. Issu de la fermentation des graines de néré (Parkia biglobosa), un arbre typique des savanes africaines, le soumbara est réputé pour son goût prononcé, son arôme puissant et ses multiples vertus nutritionnelles.Longtemps réservé aux cuisines traditionnelles, il revient aujourd’hui en force dans les assiettes urbaines, porté par une volonté de valoriser les produits locaux et de renouer avec une alimentation plus naturelle et nutritive.
Le soumbara est principalement utilisé pour relever le goût des sauces, soupes, bouillons et ragoûts. Sa saveur caractéristique, proche de celle du fromage fermenté ou du bouillon cube, apporte une profondeur gustative incomparable aux plats. Dans de nombreuses familles africaines, il remplace les condiments..
