AFRILIKS | Poudre de cacao pur ? Pas si vite
afriquefemme.com schedule 28.04.2026
Derrière l'ingrédient familier du chocolat chaud du matin se cache un produit aux multiples visages, chimiquement transformé, nutritionnellement remarquable, et bien plus mystérieux qu'il n'y paraît.Un Hollandais a tout inventé
Il y a quelque chose de rassurant dans une boîte de cacao en poudre. L'étiquette dit « 100 % pur », la couleur est profonde et chocolatée, le parfum, immédiat et gourmand. On croit le connaître. On le connaît depuis l'enfance. Et pourtant, cet ingrédient discret dissimule une fabrication complexe, des propriétés méconnues, et quelques surprises que l'industrie agroalimentaire n'a pas vraiment intérêt à mettre en avant.
C'est au XIXe siècle qu'un chimiste néerlandais, Coenraad van Houten, invente une presse hydraulique capable d'extraire le beurre de cacao des fèves. Il met également au point un procédé à base de sels alcalins pour traiter la matière sèche restante, obtenant ainsi une poudre soluble au goût subtil. On..
