AFRILIKS | LA POTASSE: LE PETIT PLUS QUI TRANSFORME NOS PLATS AU QUOTIDIEN
afriquefemme.com schedule 24.11.2025
La potasse, encore appelée kanwa, trona ou akun, est un ingrédient traditionnel largement utilisé dans de nombreux plats africains : sauces, feuilles de manioc, gombos, haricots… Bien qu’elle soit souvent associée à nos recettes d’antan, elle regorge de propriétés intéressantes qui méritent d’être mieux connues.1. Elle attendrit les aliments et facilite la cuisson
L’un des premiers avantages de la potasse est sa capacité à ramollir rapidement les aliments.
Dans les plats comme le Saka-saka, les haricots ou les sauces feuilles, elle permet une cuisson plus rapide, ce qui économise du temps, réduit la consommation de gaz ou de charbon, rend les aliments plus digestes.
2. Elle améliore la texture des sauces
La potasse donne une texture plus lisse et plus veloutée à certains plats, notamment : les sauces gombo, les feuilles de manioc, les sauces gluantes traditionnelles. Elle aide aussi certains légumes à mieux se décomposer, offrant un résultat plus homogène.
3. Elle rehausse..
